BIOGRAFIA

BIOGRAFIA

Definición

• https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_York

• https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n

Selección de la Materia prima

• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201511/Manejo%20y%20Procesamiento%20de%20Carne%20II/seleccin_de_la_materia_prima.html

• https://books.google.com.co/books?id=tpvk2wNiJGQC&pg=PT171&dq=elaboracion+jamon&hl=es-419&sa=X&ved=0CEAQ6AEwCGoVChMI5uuBz-7RxwIVydkeCh33-wH7#v=onepage&q=elaboracion%20jamon&f=false

Materiales y equipos

• http://qacontent.edomex.gob.mx/idc/groups/public/documents/edomex_archivo/jamn.pdf

 Dosificación

• https://books.google.com.co/books?id=_l57qLQXnMcC&pg=PT59&dq=elaboracion+jamon&hl=es-419&sa=X&ved=0CDYQ6AEwBWoVChMI5uuBz-7RxwIVydkeCh33-wH7#v=onepage&q=elaboracion%20jamon&f=false

• http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicion-propiedades

• https://books.google.com.co/books?id=hcwBJ0FNvqYC&pg=PT73&dq=COMPOSICION+QUIMICA+DEL+JAM%C3%93N+COCIDO&hl=es-419&sa=X&ved=0CCIQ6AEwAmoVChMIr7vyi6OdyAIVxSseCh16vATO#v=onepage&q=COMPOSICION%20QUIMICA%20DEL%20JAM%C3%93N%20COCIDO&f=false

Elaboración

• https://books.google.com.co/books?id=-wr1PP-s4ckC&pg=PA169&dq=jamon&hl=es-419&sa=X&ved=0CDcQ6AEwBWoVChMI_uOFhO7RxwIVSCceCh2AnwxW#v=onepage&q=jamon&f=false

• https://books.google.com.co/books?id=_l57qLQXnMcC&pg=PT59&dq=elaboracion+jamon&hl=es-419&sa=X&ved=0CDYQ6AEwBWoVChMI5uuBz-7RxwIVydkeCh33-wH7#v=onepage&q=elaboracion%20jamon&f=false

• http://www.jamonesjamon.com/Tipos/jamon-cocido-casero.html

• https://books.google.com.co/books?id=V2IqmVapJWkC&pg=PA74&dq=jamon&hl=es-419&sa=X&ved=0CDwQ6AEwBmoVChMI_uOFhO7RxwIVSCceCh2AnwxW#v=onepage&q=jamon&f=false

Envasado

• http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/caryemb/jamon.asp

• http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sello/sistema_protocolos/SAA008_Jamon_Crudo.pdf

Rotulado

• http://190.144.214.187/ArchivosPublicados%5C%5CPDF/PubId=2694_GRUPO%208%20SALSAMENTARIA..pdf

 Nutrición

• http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_procesados/Jamon_cocido.htm

Defectos de fabricación

• http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201511/Manejo%20y%20Procesamiento%20de%20Carne%20II/jamon_y_pernil.html