ENVASADO
Y CONSERVACIÓN
Se realiza el corte en
mitades si es necesario, o se dejan las piezas enteras para ser en valsadas,
individualmente cada pieza. Luego se envasa al vacío.
El empaque de las piezas
enteras, se hace mediante el envoltorio con papel obra, que a su vez se cubre
con malla de tela de algodón. Debe permanecer en la parte externa el hilo del
que se cuelga la pieza y se etiqueta sobre la malla de algodón.
Cuando esté totalmente frío,
envase en el recipiente de plástico de cierre hermético, colocando la etiqueta
con el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo preferente de
consumo, el jamón debe conservarse en refrigeración a una temperatura de entre 2-5 °C.
Tiempo preferente de consumo:
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