JAMÓN
El jamón (o anca, pernil, pierna)
es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
En diversos países
latinoamericanos (como Venezuela, Colombia o México) el
nombre de jamón hace
referencia solamente al jamón York.
Jamón cocido con clavos.
Jamón de
York
El jamón
de York o jamón cocido es
un fiambre cocido,
derivado cárnico del cerdo. Es característico su
color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones,
de ahí que en algunos lugares también se le denomine "jamón dulce".
Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de
magro y grasa animal al que previamente se le
inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido
como "inyección".
La carne puede proceder de la pierna trasera del
animal porcino, aunque también de otros cortes.
Existen sucedáneos elaborados igualmente con carne de pavo. Es un
producto que puede ser comercializado envasado.
Bloque de Jamón York con la forma
característica del envase que lo mantuvo en conserva.
Jamón casero
Se caracteriza por ser un producto nutritivo, sabroso, de
mejor y más larga conservación que la materia prima de la cual procede.
https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_de_York
https://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n
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